Cocoa ist ein vielseitiges Thema, das in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle spielt. Es wird jedoch oft als spezielle Bezeichnung für Schokolade verwendet, obwohl es sich eigentlich um einen Bestandteil der Schokoladenherstellung handelt.
Ursprung und Definition
Cocoa ist die Frucht des Cocoa Kakaobaumes (Theobroma cacao), ein tropisches Baumwachstum, das ursprünglich in den Tropen Amerikas wuchs. Die Beeren enthalten Kakaozucker, Proteine und andere Inhaltsstoffe. Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Verarbeitung von Kakao zu einer komplexen Prozesskette.
In der internationalen Norm (IN) für Schokolade definiert ein “Cocoa” einen Anteil des Zuckers in einem Schokoladenprodukt, der höchstens 50 % der gesamten Trockenmasse entspricht. Das bedeutet, dass beim Verbrauch von Kakao als Hauptzutat ein Anteil von bis zu 50 % am Gesamtgewicht erlaubt ist.
Verarbeitung und Herstellung
Die Verarbeitung von Cocoa kann in mehrere Schritte unterteilt werden:
- Entsorgung der Frucht : Die Kakaobaumfrüchte werden erntet, entkernt und zum Trocknen gebracht.
- Trockenlegung : Der Kakao wird in einer Trocknungskammer getrocknet, um den Wassergehalt zu reduzieren.
- Schleifen : Durch ein Schleifprozess wird der Kakao pulverisiert.
- Fettabscheidung : Das Pulver geht durch eine Fettabscheider-Schritt und ergibt Cacao-Butter.
Der gebräuchliche Weg zur Herstellung von Schokolade besteht jedoch aus drei Phasen: Sie enthält die Hauptzutaten Kakao, Zucker, Milchpulver (oder andere Milchinhalte) sowie Butter oder Cacao-Butter als Fettanteil. Diese Hauptprodukte werden dann verarbeitet.
Arten und Variationen
Es existieren verschiedene Arten von Cocoa:
- Cocoa Nibeln : Kleine Stücke, die direkt aus der Kakaobehälterin stammen.
- Kakao-Masche : Der Schleifprozess produziert eine Mischung aus Kakao- und Zuckerpartikel.
Legal oder Regional Aspekte
Der Begriff “Cocoa” kann auch regional unterschiedlich verwendet werden:
- In der Schweiz wird Kakaobehälter in Verbindung mit dem Produktname angegeben.
- Der Name “Schokolade” ist streng geregelt und definiert.
Kostenloses Spiel, Demo-Modus oder Nicht-Geldwerte
Die Kosten für das Produzieren von Kakao sind relativ hoch. Daher können viele Unternehmen keine kostenlose Schokoladenproduktion bieten, aber ein Online-Kalender kann dir helfen, den besten Moment zum Besuchen zu finden!
Verwendung und Vorteile
Cocoa wird weltweit konsumiert:
- Die Beeren enthalten viele Vitamine.
- Schokoleinsetzen in einer anderen Form als trockenem Kakao erhöht die Nährwertausgaben von Zuckerkraft.
- Man kann es auch mit dem Biss eines Kakaobäumleins verwenden.
Vorurteile und Vorurteile
Zwar schätzt der Durchschnittsbürger an verschiedenen Formen des Kakao-Ersetzens, er kennt die Vorteile von Cocoa nicht.